L'esperienza Moe è ispirata ai principi della neuro enologia, nuova scienza che ha dimostrato che il sapore non sta soltanto nel vino, ma anche nella mente di chi degusta. L'ambientazione enologica, culturale e musicale inducono il degustatore a sorprendenti  risposte neurologiche e cognitive, che portano ad una percezione del sapore diversa, più profonda e mutevole.