A experiência Moe é baseada nos fundamentos da neuroenologia, uma nova ciência que mostrou que o sabor não está apenas no vinho, mas também no cérebro de quem o degusta. O cenário enológico, cultural e musical faz com que o provador tenha respostas neurológicas e cognitivas surpreendentes, por meio de uma percepção do sabor diferente, mais profunda e mutável.